塩漬けの後にタマネギのソースで煮込んだアヒル

1サービング


（浸さないで）アヒルを準備して下さい。細かく1タマネギとディルグリーンの1/4をみじん切りにします。外に用意したアヒルをすりおろし、大さじ1杯の塩と赤コショウをすりおろし、ライスワインまたはコニャック1杯、みじん切りにした英国とディルを振りかける。鳥の死体をエナメル質の料理に入れ、蓋で閉じて、ピクルスにするための涼しい場所で一日を残します。翌日、冷たい水で数回アヒルをすすぎます。充填を準備する：残りの球根を大きな立方体に切り、残りのディルグリーンを細かく切ります。刻んだ玉ねぎとディルを大さじ1の塩で混ぜ、アヒルをしっかりと詰めます。死体の腹部を縫い、鳥をアヒルに入れ、冷たい水で満たして強い火にかける。スープを沸騰させるとき、厚い針で死体にいくつかの穿刺を作り、足に1-2穿刺してアヒルに残っている血液とリンパを漏らします。それから沸騰した水でアヒルを洗い、格子で拭いて排水してください。アヒルのスープから泡を取り除き、立つことを許可し、ひずみます。アヒルをもう一度アヒル鍋に入れ、3/4の緊張したスープに注ぎ、1を米ワインまたはコニャックの小さじ1杯を注ぎ、2時間非常に弱火で煮る。スープから完成したアヒルを取り除き、冷やして糸を取り除きます。皿の上に充填を置き、レベルを置き、その上に一部の部分をみじん切りにしたアヒルを置き、少し厚めのスープを注ぐ（それは1/4-1/3のために蒸発しなければなりません）