満州の松の実と豚腹の燻製

1サービング


単一の部分の皮が付いている豚肉の腹は20x15 cmの側面が付いている2-3 cmの厚さの長方形の形で設計されるべきです（肋骨を取除き、端で不規則を切って下さい）。火傷、皮をきれいにし、十分に洗浄し、そして乾燥して下さい。甘いコショウのエンドウ豆、塩と混合し、この混合物で皮膚を徹底的にすりおろし、できるだけ深くこするようにしようとします。2時間（夏）または10時間（冬）座るために残す。準備したブリスケットをすすぎ、つばまたはグリルに置き、皮膚が茶色になるまで高熱で炒める。つばから肉を取り除くか、グリルからそれを取り除き、冷たい水に10分間浸し、燃えた場所を取り除き、徹底的に洗います。深いフライパンの底に玉ねぎの立方体に切るか、小さな金属格子を置く （網）、玉ねぎの立方体を置き、タマネギの上に豚皮を下に置き、ラフィネの片を置き、肉の上に松の実を置き、1カップの水を注ぎ、蓋をしてしっかりと近づけて強火にかけます。沸騰させ、熱を減らし、豚皮が完全に柔らかくなるまで2時間煮る。鍋を洗い、乾燥拭きます。砂糖と乾燥茶の混合物を偶数層で底に置き、金属メッシュを置き、上に皮膚で豚肉を置き、蓋でしっかりとカバーします。茶および砂糖の混合物が燃やされるとき形作られる蒸気および煙の脱出を防ぐ高熱の鍋を置いて下さい。心地よい紅茶甘い香りのこの「煙」は豚肉をプロコプトし、黄金色になります。3-4分後、肉を取り除き、まな板の皮の上に置き、ごま油でグリースを塗り、8部分（幅2cm）の斜めに切る。各スライスを半分に分割し、全体の一般的な外観を妨げることなく、平らなプラッターの皮の上に16スライスをレイアウトします。松の実は豚肉の表面に玉のように広がっています。乾燥した鍋にひよこ豆の脂肪を溶かし、塩とグラニュー糖の大さじ1を加え、この混合物でセロリまたはパセリ全体（葉柄なし）をすばやく1分間炒める。緑はすぐに明るい色を取得し、固体と凸状になります。豚肉スライスの周りに揚げた野菜を「巣」で置きます。