豚肉の腎臓の煮込み

2人前
2時間15分15分

腎臓などの肉の内臓は、それらを適切に調理する方法を知っているときに非常においしいことができます。豚芽をスライスで煮込んだものを作りましょう。

ブレイズされた腎臓を作る方法：豚の腎臓は徹底的に洗浄され、深く刻み、30分間水に浸します。

豚肉の腎臓に沸騰したお湯を注ぎ、5〜10分間沸騰させ、水を抜きます（これらの行動をもう一度繰り返すことができます）。腎臓は冷却されます。

冷やした豚腎臓を斜めに中厚にスライスします。スライスはナプキンで乾燥されます。

フライパンに野菜とバターを熱します。腎臓スライスは、高温の脂肪で揚げられます。まず、片側3〜4分間炒めます。スライスをひっくり返し、反対側で2〜3分間揚げます。

揚げたスライスは、厚底の鍋または大釜に移されます。

次にスープまたは水250mlを注ぎ、弱火でふたの下で柔らかく（1〜1。5時間）まで煮る。必要に応じて、腎臓はほぼ完全に流体で覆われた水で注ぐべきです）。

塩、黒コショウ、赤コショウのピンチが追加されます。125mlのサワークリームを追加することもできます。

煮込んだ腎臓ができたら、小麦粉を加えてよく混ぜ、しこりがないようにします。

ジャガイモまたは砕けたお粥を使った煮込み腎臓がテーブルに提供されます。