腎臓と肝臓で揚げた豚肉

1サービング


背足またはロースの肉をスライスし、熱の上に鍋を振って、少し脂肪で肉を炒める。腎臓を広げ、フィルムや脂肪からきれいにしてから、腎臓の各半分の内側に斜めのケージの形で縦方向と横方向の切開を行い、スライスに切断して沸騰したお湯で頭皮を張ります。フィルムから肝臓をきれいにし、薄いスライスに切り、タンパク質とデンプンを冷水で希釈した混合物で濡らします（1：1）。加工した玉ねぎを長さ2cmに切り、皮をむいたニンニクのくさびを刻みます。腎臓と肝臓を同時に大量の脂肪（フライヤー）でひどく加熱した鍋に置き、すぐに脂肪を排出し、鍋に少量だけを残します。この鍋に豚肉の揚げ物を入れ、無指向性チキンスープ（20 g）、醤油、ライスウォッカ、冷水で希釈デンプン（1：2）、タマネギの緑、ニンニク、酢から別の皿に調製混合物を注ぎます。製品を炒め、鍋を振り、溶かした豚肉ラードを注ぎます。