詰め物のためのひき肉

フィルムと胆管から肝臓をきれいにし、よく洗い、20〜30分間冷水に浸します。もう一度洗い流し、小片に切る。玉ねぎをきれいにし、挽き、ソテーパンに折り、細かく刻んだラードを加え、強い熱をかけてラードが蓄積し始めるまで干渉する。その後、肝臓を追加し、中程度に熱を減らし、肝臓が光沢のあるフィルムで覆われるまでかき混ぜ続けます。その後、肝臓を取り除き、冷却し、冷凍ラードと塩を追加し、肉挽き機を介して2回渡します。エナメルを塗ったボウルにふるいを通して得られたミンチを拭き、冷水または氷の上に入れて、良質の塊をノックアウトし、生の卵を1つずつ加えてワインを加えます。