子牛の肝臓のムース（サーブ4-5）

4人前


フライパン2大さじに溶かします。バターのスプーンを揚げ、肝臓と玉ねぎを10分間スライスします。ミートグラインダーを通過します。残りの油を別に溶かし、小麦粉、塩、コショウを注ぎます。質量が均一な場合は、クリームを細い流に注ぎ、沸騰させます。さらに5分間弱火にしてください。別々にコニャックで黄身を打ち、凝固を防ぐためにかき混ぜる細い流の中でそれらにホットソースの1つのひしゃくを追加します。ひき肉に卵黄を加え、よくかき混ぜる。空気が（乾燥していない）泡が形成されるまで白人を打ち、それらをミンチに注ぎます。もう一度すべてをよく打ち、鍋に入れ、大きな浅い鍋に入れて、お湯を2 cm注ぎます。油を塗った紙で鍋を閉じ、オーブン（165°C）に1時間入れます。キノコのソースでテーブルにムースを提供します。