オッソ・ブーコ

肉を洗い、乾燥させ、端で皮を切ります。小麦粉で肉のスライスをスケジュール、強火で油で両側に揚げます。火、塩、コショウから削除します。タマネギ、ニンジン、セロリを洗い、皮をむき、細かく刻む。トマトを沸騰したお湯で焼き、皮をむき、茎を立方体に切ります。肉を揚げてから残りの脂肪で、タマネギ、ニンジン、セロリを炒め、肉とトマトを入れ、ワインとトマトペーストの混合物を注ぐ。40分煮る。その後、細かく刻んだニンニク、パセリの緑とすりおろした皮を追加します。さらに10分煮る。エンドウ豆とすりおろしたチーズ「パルメザン」を肉にリゾットを提供することをお勧めします。