ゆで子牛（ris de veau）

6人前


肉をすすぎ、冷水で1時間放置します。水を流す。鍋に肉を入れます。3カップの水と酢を注ぐ。塩と沸騰させる。弱火で10分間煮る。水を流す。新鮮な冷たい水を注ぎ、冷却する。水を流す。フィルムや腱から肉を皮をむきます。肉がすぐにテーブルに出されない場合は、この肉がすぐに劣化するので、冷蔵庫に入れてください。