ソフリート（sofrito）

玉ねぎを細かく刻み、ニンニクをすりおろし、油を鍋に熱し、玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで炒める。鍋に転送します。肉を薄切りにし、小麦粉を巻き、粗い地殻が形成されるまで2つの側面で揚げる。それが泡を止めるときにブランデーに注ぎ、鍋に肉を移し、ワイン、スープ、塩、コショウを注ぐ。肉が柔らかく、ソースが濃くなるまで、蓋の下で45分煮る。みじん切りパセリを振りかけ、パセリの小枝を飾る。