ベネチアの子牛の肝臓

冷たい水で肝臓をすすぎ、乾燥させ、フィルムとダクトを取り除き、薄いスライスに切る。玉ねぎを皮をむき、薄い輪に切り、ココナッツオイルで透明になるまで炒める。パセリの緑を洗い、水を振り払い、葉を切り取り、細かく刻みます。玉ねぎにパセリを加え、白ワインを少し注ぎ、沸騰させ、みじん切りの肝臓を加えます。ふたの下で4分煮る、塩、コショウ。少し泡立て器で油をたたき、ソースを加えます。おかずにはコーンミール粥がおすすめです。