白ワインの子牛（ragout de veau）

4人前


子牛を4〜6等分に切り、鍋に入れ、冷水を注ぐ（しかし、あまり注ぎません）。乾燥した白ワインを追加します（ただし、あなたは水なしで、白ワインを注ぐことができます）。ニンジン、玉ねぎ、パセリの緑、タイム、湾葉、塩、コショウを入れます。沸騰させ、常に泡を取り除きます。肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。卵黄、ジュース、すりおろしたレモンの皮を加えます。味には、ソースにバターで揚げたキノコと小さな球根を追加することができます。