フライドポテト

1サービング


脂肪では、つまり揚げられた、みじん切りのジャガイモだけが揚げられています。皮をむき、ジャガイモをすすぎ、揚げる直前に棒に切ります。また、ジャガイモをチップ、スパイラルにカットするか、特別なノッチを使用して小さなボールをカットすることができます（ノイゼット）。揚げる前に、ジャガイモはよく乾燥しなければなりません、さもなければ水は脂肪を冷却し、それが強く発泡するでしょう。同じ理由で、あなたは脂肪で揚げる前にジャガイモを塩にすることはできません。深い料理（フライパン、鍋、フライヤー、電気マイターなど）熱脂肪（野菜のラード、kombizhir、等）170-180°まで。この脂肪温度では、フライ中にジャガイモの表面が収縮せず、美しい粗い地殻が形成されます。また、製品がそれに没頭しているときに、不十分に加熱された脂肪が強く泡立つことを覚えておく必要があります。脂肪は、1回で揚げたジャガイモの3〜4倍にする必要があります。脂肪を冷やさないように小さなバッチで加熱された脂肪にジャガイモを浸します。ジャガイモが濃い金色になるまで揚げられるとき、ふるいまたは金属グリルのドライスプーンでそれらを取り除き、脂肪を排出させます。サービングする前に、脂肪で揚げフライは非常に細かい塩で塩漬けする必要があります。独立した料理として、バー（無料）の形でジャガイモが提供され、ストロー（パイ）シェービング付きジャガイモ、スライス（チャイブ）はキエフのカツレツ、ビーフステーキ、ロムステークなどのサイドディッシュで提供されます。ストローにカットされたジャガイモは、紙ナプキンで覆われたプレートの上で乾燥して提供され、フライパンに水やり油やマーガリンでバーなどにカットされます