腫れたジャガイモ（スフレ）

1サービング


同じサイズの水っぽいジャガイモ品種の大きな塊茎は、塊茎の真ん中から3〜7 mmの厚さの円を皮をむき、洗って切断します。他の料理を準備するためにジャガイモのトリミングを使用してください。脂肪で揚げる前に、ジャガイモを乾燥させ、塩なしで、深い料理（フライパン、ディープソートパン、フライヤー、電気豚など）に入れます。130-140°に予熱される脂肪と。脂肪は無水（野菜ラード、kombizhir、豚ラード）を食べる方が良いです。あなたは粗い地殻が形成されないようにジャガイモを揚げる必要があります。3〜4分後、ジャガイモはドライスプーンで取り除き、180°に熱した脂肪を入れた2番目の皿に移す必要があります。その後、暗い金色の地殻が形成されるまで揚げられます。完成したジャガイモを塩。二次焙煎のための脂肪は（わずかなヘイズが現れるまで）非常に加熱されるべきであり、その量はジャガイモの量の3〜4倍である必要があります同時に脂肪に浸します。二次焙煎では、ジャガイモが膨らみます。これは、最初の焙煎中に、デンプンがジャガイモの表面にゼラチン化され、密な地殻が形成されるという事実によって説明されています。2番目の焙煎中に、ジャガイモの表面が着色され、地殻がさらに圧縮され、塊茎内の水分が蒸気に変わり、ジャガイモのスライスを膨らませます。ハンドルで金網でジャガイモを揚げるのが便利です。独立した料理として、およびキエフのカツレツ、フィレ、ビーフステーキ、ランゲットなどのサイドディッシュとして腫れたジャガイモを提供しています。提供する前に、ジャガイモは細かい塩で塩漬けする必要があります。