ヒラメのフィレまたはその他の非骨魚（サーブ4）

4人前


魚のフィレットを切り取って皮を取り除く。刻んだタマネギと一緒に魚の骨からストックを沸騰させる、ベイリーフとみじん切りニンニクの1クローブ、白ワインといくつかの水を追加します。油を塗った鍋にフィレットを置き、ストックを加え、油を塗った紙で覆い、15分煮る。魚の準備ができたら、バターで小麦粉のトーストを作ります。スープを沸騰させ、トーストと混ぜ、熱から取り除き、卵黄で厚くする。フィレの大皿を置き、皮で調理されたみじん切りのジャガイモとコート、すりおろしたチーズと揚げたパン粉を振りかける、ソースの上に注ぎ、次にすりおろしたチーズで板を振りかけ、溶かしたバターを注ぐ。熱いオーブンの茶色。ホットサーブ。