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グリーンバターの冷たいサーモン（saumon au beurre vert）
6人前
タマネギ、セロリ、ベイリーフ、塩、コショウをワインと水に入れ、沸騰させ、熱を減らし、30分間急騰させる。慎重に沸騰したお湯に魚を下げ、40分間弱火で調理します。スープで魚を冷やす。皿に取り出して冷凍します。ソレルやほうれん草を注ぐ、パセリの緑、5分間熱湯とバジル。水を抜き、緑を絞り、ふるいを拭きます。温めたバターをこすり、緊張した緑、アンチョビの塊、マスタード、ニンニクを加えます。魚の上に緑油を注ぎ、冷蔵します。
タマネギ、セロリ、ベイリーフ、塩、コショウをワインと水に入れ、沸騰させ、熱を減らし、30分間急騰させる。慎重に沸騰したお湯に魚を下げ、40分間弱火で調理します。スープで魚を冷やす。皿に取り出して冷凍します。ソレルやほうれん草を注ぐ、パセリの緑、5分間熱湯とバジル。水を抜き、緑を絞り、ふるいを拭きます。温めたバターをこすり、緊張した緑、アンチョビの塊、マスタード、ニンニクを加えます。魚の上に緑油を注ぎ、冷蔵します。
水-2メガネ、乾燥白ワイン-1カップ、ネギ -1カップ、セロリの根-1 pc。、ベイリーフ -1 pc。、塩-2小さじ、挽いた黒コショウ -0。5小さじ、サーモン-1。5 kg、またはセムガ-1。5 kg、またはピンクサーモン -1。5 kg、またはチャムサーモン-1。5 kg、ほうれん草 -1カップ、またはソレル-1カップ、パセリの緑 -0。5カップ、バジル-小さじ1杯、バター-200 g、マスタード-小さじ1杯、ニンニク-1ウェッジ
