ヒラメ、チーズスフルのハリバット（スフレ・ド・フロマージュ・アイ・フィレ・ド・ソール）

4人前


魚のフィレ肉をパイプで巻き、糸で結び、バターで約5分間半準備するまで炒める。塩とコショウを振りかける。（魚の部分は乾燥している必要があります）バターで事前に潤滑された4つの型のそれぞれに揚げた魚の一部を入れてください。均質になるまで卵黄ですりおろしたチーズをすりおろし、やさしく混ぜ合わせ、濃厚な緑豊かな泡の中に泡立てた卵白を導入し、すぐに魚で型に注ぎます。あらかじめ加熱された（220°Cまで）オーブンに12〜15分間金型を入れます。既製のスフレは、揚げた上皮で緑豊かでなければなりません。スッフルを作る上で最も困難なことは、その完全な準備のために必要な時間を設定することです。スフレが新しい型で初めて準備された場合は、このレシピに従ってテストスフルを焼くことをお勧めします。その後、ストーブと金型の特徴に応じて、ベーキングタイムを増やしたり減らしたりすることをお勧めします。