サーモンと緑のバター

1サービング


タマネギ、セロリ、ベイリーフ、塩、コショウをワインと水に入れ、沸騰させ、熱を減らし、30分間調理する。熱湯に魚を慎重に下げ、40分間弱火で調理します。スープで魚を冷やす。皿に取り出して冷凍します。ソレルまたはほうれん草、パセリの緑、チェルビル、熱湯バジルを5分間注ぎます。水を抜き、緑を絞り、ふるいを拭きます。温めたバターをこすり、緊張した緑、アンチョビの塊、マスタード、ニンニクを加えます。魚の上に緑油を注ぎ、冷蔵します。