ブドウと小さなヒラメ（塩）（フィレ・ド・ソール・ヴェロニケ）

4人前


鍋にブドウを入れ、水を注ぎ、水がすべてのブドウを覆い、水を沸騰させて3分間煮る。水を流す。溶融2大さじ。鍋にバターのスプーン、玉ねぎと魚を置く。塩とコショウ。水とワインを注ぐ。油性羊皮紙を塗り、沸騰させ、火を弱め、魚を10分間または柔らかくなるまで火にかけます。皿の上に既製の魚を取り出し、ブドウで覆う。卵黄をホワイトソースと混ぜ、鍋に注ぎ、残りのバターを入れ、弱火にかけ、ソースが液体の残りの部分と乳剤を形成するまで継続的にかき混ぜる。液体を沸騰させないでください。ホイップクリームに味と注ぐための塩。魚とブドウの上にソースを注ぎ、上の暖房でオーブンの上に置きます。魚が茶色になるとすぐに、料理は準備ができています。