水夫のような川魚（セーヌ川で準備されているように）

4人前


（Matelote le come on le prepare sur les rives de la Seine） Ligne、鯉（または鯉）は、うろこから皮をむき、腸をむき、頭とひれを取り除き、魚を2-3 cmの厚さに切る。追い払い、頭を取り除き、皮膚を取り除き（取り除くことはできません）、魚を2〜3 cmの厚さに切る。小麦粉でロールするすべての魚。バターで大きなフライパンに玉ねぎの小さな頭を炒め、弱いものに熱を減らし、大さじ1を追加します。小麦粉のスプーンフル。別のために炒める1分。いくつかの水を注ぎ、しこりがないようにかき混ぜる。乾燥した赤ワインを注ぎ、香りの良いハーブを花束に束ねます。強い火をつける。玉ねぎが半分になったら、魚を入れます。5分後、コニャックと光を注ぐ（7ページ参照）。コニャックが燃え尽きたら、さらに20分間魚を火につけておきます。小麦ケーキまたは白い乾燥パンのスライスに添え、四分の一の上に卵を置きます。グレイビーは一貫性のあるクリームに似ているはずです。