鍋にマスを詰めた（truite poele）

4人前


マスはスケールでクリアされ、溝があります。頭、ひれを切り取り、骨を取り除きます。頭、アイシングのひれを深いフライパンに入れ、玉ねぎ、ベイリーフ、塩小さじ2、チャーバー、コショウ小さじ1/4を入れます。水と白の乾燥ワインを注ぎ、内容物を沸騰させ、弱火で20分間煮る。ストック、ヘッド、フィン、骨、タマネギ、ベイリーフをひずみます。パン粉とサワークリームの1/2カップを混ぜる、キノコと組み合わせ、ネギ、パセリと残りの塩とコショウ、軽く揚げ1-2分。この混合物でマスを詰め、ひもで結びます。スープで鍋にバターを追加し、慎重にマスをレイアウト。カバーでゆるく閉じる。弱火に25分間、または魚が柔らかくなるまでかける。温かい料理に取り出します。他の5分間強火でスープを調理し、残りのサワークリームと混ぜる。魚の上にレモンのくさびを置き、スープの上に注ぐ。