サバは白ワインゼリーを注ぐ（maquereaux ai vin blanc）

1サービング


予め調理された冷却された煎じ薬に全身の魚を注ぎ、魚を覆い、沸騰させ、弱火で15分間煮る。熱から魚を取り除き、スープで冷まします。ストックから取り出し、慎重に切断し、すべての骨を選択し、皿に魚を置く。煎じ薬を火にかけ、弱火で液体が半分になるまで煮る。煎じ薬が曇っていることが判明した場合は、キャビアからガフで沸騰中にそれを明るくします（4-5大さじ。沸騰する前に1リットルの煎じ薬あたりの根茎のスプーン）。ガットを準備するには、準備した魚のキャビアを冷たい水でモルタルで挽き、均質な塊が形成されるように水を徐々に加えます（水はキャビアの2〜3倍にする必要があります）。煎じ薬は涼しく、ひずみ、皿の上に置かれた魚を注ぎ、パセリの緑とケッパーで魚の部分を飾ります。煎じ薬がゼリーになるように涼しい。自信のために、あなたは消化の終わりの前に煎じ薬にゼラチン（1リットルあたり大さじ1）を入れることができますが、ゼラチンは冷凍ゼリーの味を悪化させることができます。