タラゴンと白ワインの魚の塩（ヒラメ、ハリバット）（sole ai vin blanc）

4人前


チューブで魚のフィレ肉をロールし、1大さじで熱したフライパンに置く。バターのスプーン。塩とコショウを振りかける。ワインを注ぎ、ワインにタラゴンのスプリグを入れます（蓋で鍋を閉じ、以前はかなりよく加熱された（最大180°C）オーブンに約10分間入れます。鍋からワインを排出し、魚を再配置、蓋を取り除くことなく、下部に、ない熱い、オーブンの一部。溶かしたワインを別の鍋で火にかけたり、オーブンで半分にするまで煮る。弱火にかける。沸騰したワインに薄いトリクルを追加します。、連続的に攪拌、ビロードのようなソース。3〜4分を沸騰させることができます。得られたソースが厚すぎる場合-クリームを追加します。液体の場合-もう数分沸騰します。-緊張してる。魚にソースを注ぎ、細かいタラゴン（または乾燥した）を加え、パン粉を振りかけ、残りのバターを上に置き、魚が茶色になるように上部の暖房で数分間オーブンに入れます。