キノコの七面鳥サルミ（salmis de dinde a la berrichonne）

6人前


6-8人のため：1/2七面鳥（2-2。5 kg）-60 gバター-60 gラード斑点-200-250 g新鮮なキノコ （白やシャンピニオンよりも良い）-1カップレッドドライワイン-大さじ1小麦粉-2小さじ塩 -1/4小さじ挽きたての黒コショウ-1大さじコニャック -大さじ2細かく刻んだ球根タマネギ-大さじ2細かく刻んだニンジン -細かく刻んだ1ニンニクのクローブ-サーベルの1つのスプリグ-1ベイリーフ-大さじ1。細かく刻んだパセリの緑のスプーン。まず、スープを調理する：タマネギ、ニンジン、ニンニク、サーベル、パセリと一緒にバターで七面鳥のギブレット、首、脚、翼を炒める。大さじ1を注ぎます。小麦粉のスプーフルと、薄茶色のとき、1/2カップ赤ドライワインと1カップ水を追加します。ベイリーフを入れます。弱火で1時間煮る。-緊張してる。七面鳥を切り、脚と翼を2つに分け、胸を4つに分けます。塩とコショウで部分をすりおろします。ロースターで、バターの30-40 gを溶かし、そこに七面鳥の片を置き、それらが一緒に茶色になると、ロースターからそれらを取り除き、そこにサロシュピクとキノコを入れます。ラードとキノコが揚げられたら、ロースターを取り出し、乾燥した赤ワイン1/2カップを注ぎ、沸騰させて2-3分間弱火で保ちます。あらかじめ用意したスープを注ぎます。七面鳥の部分をライブに戻し、コニャックを追加し、ふたでロースターを閉じ、1。5時間弱火で保ちます。白パンを油でトーストして添えます。