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スモルニー

料理レシピ / セカンドコースのレシピ / 魚の料理

2人前

Telnyは古いロシア料理です。それは魚の体から準備されたものからその名前を得ました。どの魚も適していますが、最高の固体はウォールアイ、パイクから得られます。固体のための古いレシピは今日忘れられていませんが、それは主に肉をひき肉で揚げた魚のカツレツの形で準備されています。そして以前、彼らは固体を揚げただけでなく、沸騰した、冷たい-スナックのように提供しました。

味にwalleye、または味にパイク、味にクリーム、味に塩、味にコショウ、味に玉ねぎ、味にレモン汁、味に新鮮なシャンピニオン、味に卵、または味にトマトソース

皮膚や骨から魚をきれいにします。4分の1は小さな立方体に切断され、残りのフィレットは2回肉粉砕機に渡され、塩、コショウが加えられ、少しクリームが加えられ、生地のような塊が形成されるまでヘラでノックアウトされる。ミンチはさいの目に切った魚から調理されます：塩を振りかけ、コショウ、少量の魚のスープまたは水で油で味付けされ、柔らかくなるまで細かく刻んだタマネギ。ここでは、必要に応じて、レモンジュース、シャンピニオン、卵、トマトソースを追加することもできます。煮込んだ肉を冷まします。固体の残りの部分-「生地」-ケーキにロールアウトされ、充填が配置され、エッジがピンチされ、ボールの形でロールアップされ、ナプキンに結び付けられ、30分間沸騰したお湯で沸騰します。その後、固体は冷却され、展開され、カットされます。スモルニーは、ホースラディッシュ、グリーンピース、ジャガイモと一緒に提供されます。