ウナギとグリーンソース（アンギールソースverte）

6人前


うなぎから皮を取り除き、4 cmに切って塩とコショウですりおろす。鍋にバターを溶かし、玉ねぎと魚を軽く炒める。ほうれん草やソレルを追加、パセリ、緑とワインの残りの部分。中火で鍋をゆるく1〜5分閉じたままにします。卵黄とサワークリームを打ち、薄いトリクルで鍋から少し熱い液体を追加します。混合物を鍋に注ぎ、厚くなるまでかき混ぜる、沸騰を防ぐ。味に塩。魚を熱く提供するか、テーブルに冷凍します。