ナスとコージェットキャビア

4-5 cmの厚さの円に皮をむいて切ったオーベルジンまたはクールゼットは、植物油で揚げられます。細かく細断された野菜は植物油で別々に揚げられます。その後、すべてが細かい格子と肉の粉砕機を介して渡され、緑、塩、砂糖、スパイス、トマトピューレ、混合し、沸騰するエナメルまたは鋳鉄鍋で加熱。完成したキャビアは、100°Cの温度で1時間以上0。5リットルの容量の瓶で最もよく殺菌されます。レシピはスパイシーではないキャビアのために設計されているため、塩、砂糖、スパイスの量を味に変えることができます。