スモークハムとショルダーブレード

1サービング


塩水で熟成した肉を取り除き、新鮮な沸騰したお湯に約3時間浸します。次に、ハムまたはブレードの脚にワイヤーループを取り付け、それを掛けてドラフトに乾かします。その後、スモークハウスの金属棒の同じループを強化します。あなたが喫煙する方法は、あなたが取得する予定の製品に依存します。喫煙後にハムを調理したい場合は、約12時間50-60 Cの煙温度で熱い方法でそれを喫煙する必要があります。生スモークした形で長時間保管する場合、冷たい煙で約23 25^Sの温度で4日間、その後も約1ヶ月間乾燥のために保管されます。冷たい喫煙の足と刃は、理想的な条件の下で5、6、時には7ヶ月間保存されます。しかし、ハムを切断することにより、皮膚を傷つけないようにしてください、それは損傷から肉を保護します。