Smalets（スマレット）

夕方からラードを細かく切って一晩水に浸し、ラードに残った血を放出します。その後、ラード（脂肪）を焼き、1 kgの脂肪あたり20 gの塩の割合で塩漬けします。エナメル質の皿に少しの水を注ぎ（底が覆われるように）、すべての脂肪の3分の1を敷き、火にかけます。それが溶け始めると、脂肪の残りの部分が追加されます。脂肪が燃えるのを防ぐために、木製のヘラで時々それをかき混ぜる。串焼きが少し茶色になり、鍋の上の蒸気が消えると、タールは密な布を通して緊張させることによってガラス瓶（またはセラミック器具）に注ぐことができます。あなたは熱い脂肪から火傷を取得しないようにタールを非常に慎重にフィルターする必要があります（ガラス瓶は最初によく乾燥する必要があります）。光と空気にアクセスすることなく、十分に密閉されたタールは十分に長い間保存されています。