ザウアークラウト

1サービング


発酵のためのヘッドは、高密度、強度、白、後期品種を選択します。キャベツを取る人は、すでに最初の霜に捕らえられています。私たちは頭を半分に切り、頭を取り除き、次に重い鋭いナイフで切るか、特別なチョッピーおろし器でシンクイします。私たちは、テーブルや木製のトラフの上に塩で砕いたキャベツをあまりこすることはありません。この手順は、将来のザワークラウトの品質にとって非常に重要です。全体の質量が均等に塩漬けになるためには、あなたはそれをあまり粉砕することはできません-それは無味であることが判明します。次に、キャベツを大きな野菜おろしにすりおろしたニンジンと混ぜる。キャベツの層が四分の一、または全体のアントノフリンゴ、クランベリーまたはリンゴンベリー、ジュニパーベリー、コショウ、エンドウ豆、月桂樹の葉、徹底的にラミング、キャベツの葉、きれいな生地、木製のマグカップ、私たちが負荷をかける上に。一番上の層が塩水で満たされているので十分に重くなければなりません。塩水が少ない場合は、カーゴを追加します。キャベツは圧縮してジュースを解放します。最初の日には、泡が塩水の表面に現れます-発酵が始まった結果です。したがって、私たちはキャベツをバレルの底にきれいな棒で1日3〜4回突き刺します：小さじは徐々に出てきます、泡は消え、彼らが言うようにキャベツは「死にます」。ところで、泡の消失は、バレルを地下室に移す時が来たという兆候であり、そこではそれを30〜40 cm地面に破壊します。今、それは塩水とのレベルを監視するために残っています。カビがないようにしています。キャベツの頭を丸ごと炒めるのが好きな人もいます。このために、それらは十字形に切断され、りんごのようなキャベツの異なった層に置かれる。