ザウアークラウト（sauerkraut）

1サービング


発酵のためのヘッドは、高密度、強度、白、後期品種を選択します。多くの場合、村人は、すでに最初の霜につかまれているキャベツを好みます。頭は半分にカットされ、火かき棒は取り除かれ、その後、重い鋭いナイフでみじん切りにするか、特別な刻んだおろし器で刻んだ。そのようなお祝いは今、販売の十分な量にあります。粉砕されたキャベツは、テーブルの上や木製のトラフの上に手のひらで塩で緊張されています。この手順は、将来のキャベツの品質にとって非常に重要です。キャベツの塊が均等に塩漬けにされていることを確認する、あなたはあまりそれを粉砕しないでください。その後、キャベツはすりおろしたニンジンと混合されます。キャベツの上部または浴槽に充填されたバレルは慎重に圧縮され、キャベツの葉、きれいな生地、木製のマグカップで覆われています。キャベツは塩水で覆われており、貯蔵のすべての時間はこの状態に留まる必要があります。塩水が少ない場合、ヨークが追加されます：キャベツはコンパクトになり、ジュースを解放します。発酵の最初の日には、塩水の表面に泡が現れますので、キャベツはバレルの底に棒で1日3〜4回刺されなければなりません。ガスが出て泡が消えます。その後、生地をすすぎ、円を曲げて再度曲げることをお勧めします。泡の消失は、キャベツの樽を寒い場所に移す時が来たという兆候です。あなたの国にセラーがあれば、あなたは地面にバレル30-40 cmを掘ることができます。今、それは塩水のレベルを監視し、金型がないことを確認するために残っています。キャベツをおいしくするために、さまざまな添加物がロシアのさまざまな村で使用されています。いくつかはアントノフのリンゴを好む、他-クランベリーまたはリンゴンベリー、他-クミン、香り高いピーマン、ベイリーフ。彼らはザワークラウトと全体を入れたり、半分に頭をカット。全体を横切って塩を振りかけます。どちらもキャベツの層に層で敷かれています。