ルースターゼリー

1サービング


プラック、スコッチ、首、脚、翼を切り落とし、ギブレットを取り除き、死体を4つの部分に切り刻む。タマネギ、ニンジンとパセリの根をきれいにし、洗って細かく刻む。皮をむいた足を置き、鍋の底に木製のハンマー、首、翼、その他の内臓で叩き落とし、上に-鶏の部分を加え、ニンジン、パセリの根と玉ねぎを加え、肉を覆うように水を注ぎ、2〜2。5時間弱火で調理する。その後、スープから肉を取り除き、さらに1時間内臓を調理し続けます。完成したスープを軽く冷やし、ガーゼを通していくつかの層に折り畳み、塩とすりおろしたニンニクで味付けします。少量の温かいスープにゼラチンを溶かし、残りのスープに注ぎ、再度ひずみます。肉を小さく切り、形や深皿に分け、半分を注ぎ、冷蔵庫に1時間入れます。このとき、ニンジンと卵を調理し、それらを皮をむき、比喩的にそれらを切ります。冷凍ゼリーにニンジン、卵、パセリの緑を添え、残りのスープに注ぎ、再び冷蔵庫に入れてセットします。