ピジョンパテ

骨からハトの肉を分離し、結果として生じる肉の半分と豚肉の4分の1を小さく切る。熱湯で豚の肝臓を吹き、フィルムからきれいにして細かく切る。残りのハトの肉、ブリスケット、ベーコン、豚レバー、ハトの肝臓を肉グラインダーで挽き、ひき肉と肉を混ぜる。玉ねぎとニンニクを細かく刻み、炒め、緑、卵、赤ワイン、ジュニパー、塩、コショウを加えます。得られたソースをひき肉に注ぎ、1Lの錫に塊を入れ、蓋または箔で覆う。別の皿にお湯の半分まで注ぎ、スズを入れてオーブンで2時間150度の温度で焼く。ペートが付いている型が冷却するとき、greaseproofのペーパーとのそれを閉めて下さい、上に負荷を置き、それを一晩放置して下さい。ゼラチン溶液を準備し、型から紙を取り除き、溶液の薄い層でペートの表面を満たします。ベイリーフとジュニパーベリーを飾る。