アヒルの肝臓のサラダ

4人前


豆から液体を食べる。トマトを半分に切る。細かく刻んだ春玉ねぎ；ルッコラを細かく裂く。玉ねぎとニンニクを小さな立方体に切る。パセリとバジルを細かく刻む。レモンジュース、ゼスト、酢、塩、挽いた黒コショウ、泡立て器を混ぜる、徐々に植物油を注ぐ。すべてを混ぜ、ガスで満たして15分間醸造させます。小麦粉で肝臓をロール、バターで揚げ、塩。肝臓を取り除き、ローストから残っているジュースをポートで希釈し、わずかに沸騰させます。それに肝臓を浸し、サラダを添える。