チキンレバーパテ（ムース・ド・フォア・デ・揮発性）

鶏レバーを徹底的に洗って皮をむきます。鍋に入れ、冷水を注ぎ、蓋をして沸騰させる。弱火で10分または完全に調理するまで煮る。水を流す。ふるいで肝臓を拭く。クリームを注ぐ。味に塩とコショウを入れます。コニャックとおろし玉ねぎを追加します。よく混ぜる。再度試して、必要に応じて、塩。フォームに入れてください。4時間冷蔵してください。薄くスライスした白パンを軽くトースト。