Sujuk（スジュク）

sujukの作り方？私たちは肩の刃からsujukを作るために牛肉を取ります-ここで肉は太いです。小片に切断、我々は、腱と厚い筋肉膜を解放しますが、脂肪を残します。次の組成物の塩の混合物で50〜100 gの部分を扱います：1 kgの肉-30 gの塩と1 gの塩、そして私は砂糖を入れてから、バスケットに入れて4日間血液を食べます。その後、大きな格子で肉の粉砕機を通過し、ナツメグ、カルダモン、赤唐辛子を味わうために挽いたスパイスを追加します。刻んだ肉をエナメル質のバケツに移し、それを徹底的に混ぜ、一晩涼しい場所に残します。熟成ミンチ肉を使って、最も狭い牛肉または豚肉の葉柄をしっかりと満たし、15〜20 cmごとにそれらをねじって同じ長さのソーセージを作ります。各ペアで梱包した後、空のシェルの1。5 cmが残るように両側に少しミンチを絞ります。私たちはそれを曲げて腸のいっぱいの部分に貼り付けます。殻が乾燥すると、腸は非常にしっかりと密着します。ミンチで中に入った空気が出てくるように2〜3箇所に針を刺し、30〜40日にわたってキャノピーの下でバストルマのように乾かします。乾燥した涼しい場所では、数枚で結ばれたsujukiは約6ヶ月間保存されます。Sujukは、シェルを取り除くことなく、薄い斜めのスライスにカット、スナックのように提供されます。