スモークフィッシュ

尾根に沿って魚を切り、骨を取り除きます。フィレットを塩水に1日浸し、ガラス液を6時間放置します。オリーブオイルで魚を潤滑し、さらに6時間保持します。乾燥、布ナプキンで拭く。魚に黒いデメララ砂糖を塗り、塩水で一日耐えます。乾燥、オリーブオイルで格子、布ナプキンで拭く。煙煙で泥炭を吸う。