サーモンミューズ（mousseline de saumon）

6人前


野菜、ベイリーフ、塩とコショウと鍋に魚を入れ、水と白の乾燥ワインを注ぎ、沸騰させ、30分間弱火で調理する。スープで魚を冷やす。スープから取り出し、皮膚を取り除き、骨を抽出し、伸ばす。溶融4大さじ。鍋にバターのスプーンとその中に小麦粉を炒める。薄いストリームに牛乳を加え、沸騰するまでかき混ぜる。5分煮る。クールだよ。残りのバターをこすり、マッシュフィッシュを入れ、滑らかになるまでこする。赤ワイン、サワークリーム、冷やしたホワイトミルクソースを加えます。泡状になるまで叩く。味に塩。リットルの錫に注ぎ、ムースが凍るように冷蔵します。