型でボトル入りトラウト（truite a la gelee）

1サービング


沸騰とフィッティング魚のための煎じ薬で閉じた皿で弱火で魚の頭、皮膚、骨を調理1。5-2時間。クールで緊張します。スケールからマスを皮をむき、腹部を切らずに腸、そしてそれを完全に深い鍋に入れます。煎じ薬の一部を1/2または1/3で魚を覆うように塗ります。カバーし、弱火で完全に準備ができるまで魚を入れてみましょう。取り外して冷やす。大きなマスが準備されている場合は、それがバラバラにならないように、ガーゼのリボンで結ばれ、そこから入場のためにトレイに下げなければなりません。鍋に残っている煎じ薬と未使用の煎じ薬を組み合わせ、ゼリーの所望の量を残すのに十分な調理。沸騰した後、味に塩。ゼリーが曇っている場合は、魚のキャビアでそれを明るくします。ひずみとクール。半色のゼリーを快適な狭い錫に注ぎ、冷蔵庫で冷やします。ゼリーがセットするとき、底から上に凍っていないゼリーを排出し、0。5-1 cmの端で魚を置き、レモンのくさび、パセリの葉で飾り、ゼリーを再び注ぎます。同じように、他の種類の魚から水を調理することができます。