ソース「オランダ語」

10人前


タンパク質から分離した生の卵黄を厚底の皿に入れ、水を注ぎ、小片に切ったバターを加え、65〜70°の温度で温め、卵黄が油と均質な塊の形になるまで連続的にかき混ぜる。その後、レモン汁を注ぐ。完成したソースをひずみます。