オランダソース

1サービング


小さな鍋に酢を注ぎ、大まかに砕いた黒コショウと細かく細断された球根玉ねぎを入れ、酢が完全に蒸発するまで混合物を沸騰させ、牛乳またはクリームと卵黄を注ぐ。軽いクリームが一貫するまで絶えずかき混ぜる。熱から鍋を削除し、徐々に注ぐ、連続的に攪拌、溶かしたバター、ほとんど冷たい。0。5レモンから得られたレモン汁と味に塩でソースを味付けし、再びかき混ぜる。タマネギと黒コショウの断片を除去するためにふるいを介して混合物を緊張させます。完成したソースはわずかに酸っぱい、中密度でなければなりません