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1サービング
タンパク質から分離された生の卵黄、厚底の皿に入れ、水を注ぎ、切ったバターを加え、65〜70°の温度で温め、卵黄が油と結合するまで連続的にかき混ぜ、均質な塊が形成される。塩、クエン酸またはレモン汁を加える。準備ができたソースをひずみ、塩水から絞った温めたケッパーを追加します。
バター-800 g、水-0。75カップ、卵黄-12個、レモン-2個、ケッパー-40 g
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