スフルアイ・フロマージュ

4人前


鍋にバターを溶かし、小麦粉、塩、マスタード、コショウをかき混ぜる。牛乳を注ぎ、沸騰するまでかき混ぜる。熱を低くし、液体を5分間沸騰させる。チーズを入れ、チーズが溶けるまでかき混ぜる。以前にタンパク質からそれらを分離したモルタルで卵黄を打ち、チーズソースに薄いストリームを注ぎ、凝固を防ぐために連続的にかき混ぜます。コニャックを追加し、ソースが10分間冷却することができます。風通しの良いまで卵白を打ちますが、乾燥していない、泡と優しくチーズソースにそれらを注ぎます。すべてを2リットルのスズに入れ、40分間、以前によく加熱された（最大190°C）オーブンに入れたり、上に揚げた地殻が形成されるまでそこに置いたりします。熱いスフレを提供します。